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cap cuisine&innovation - j'ai démarré mon blog en même temps que ma formation de cap de cuisine, je raconte ici mes aventures en cuisine et en lien avec l'alimentaire (mais qu'est-ce qui ne l'est pas !), ici et en voyage, pour partager, pour m'en souvenir, pour réfléchir à la place et au sens de l'alimentation dans notre vie ! tous nos blogs cuisine suivre ce blog administration connexion + créer mon blog cap cuisine&innovation j'ai démarré mon blog en même temps que ma formation de cap de cuisine, je raconte ici mes aventures en cuisine et en lien avec l'alimentaire (mais qu'est-ce qui ne l'est pas !), ici et en voyage, pour partager, pour m'en souvenir, pour réfléchir à la place et au sens de l'alimentation dans notre vie ! accueil contact articles récents une paëlla "flexi" 10 septembre 2017 , rédigé par véronique le berre publié dans #recette , #espagne , #ingrédients de retour d'espagne (très belle région la costa brava), bien envie de partager avec plusieurs amis la recette de la paëlla qu'on a faite là-bas, avec les produits locaux, l'inspiration des vacances et aussi les bons conseils de mélanie et dani. les ingrédients 6 verres de bouillon de têtes de gambas fait la veille 2 verres de riz rond 1 demi-poivron rouge 1 gros oignon jaune 1 tête d'ail 2 tomates safran 1 niora trempé dans l'eau 24 heures avant (ingrédient magique !) 12 petits calamars entiers (le plus long c'est de les vider et de les peler) 3 belles tranches de lard fumé épais 300 g de gros haricots blancs cuits (ou pré-cuits) ; ils absorbent pas mal de liquide huile d'olive sel pimenton de la vera (ingrédient magique aussi ! piment fumé. j'ai utilisé le picante) la fabrication dans la poêle bien chaude (ou le plat à paëlla idéalement), sauter à l'huile d'olive, très rapidement les calamars (entiers ou coupés en tronçons). débarrasser. a défaut de tranches épaisses de lard, on a enroulé des fines tranches de lard sur elles-mêmes et piquer le petit rouleau d'un cure-dent avant de les sauter dans la même poêle sur la tranche. débarrasser. si nécessaire, déglacer la poêle avec une tomate supplémentaire coupée en morceaux. remettre de l'huile d'olive dans la poêle et suer les légumes coupés en brunoise : ail, oignon, tomate, poivron, tous en même temps. nacrer le riz dans cette garniture aromatique et bien le répartir sur la surface de la poêle. saupoudrer de sel et de safran et verser tout le bouillon, bien mélanger et s'assurer que le riz est bien réparti de façon homogène dans la poêle. après quelques minutes de bouillonnement (et de gonflement du riz), ajouter les haricots blancs et le lard en les répartissant sur le riz, sans mélanger au riz. une règle de réussite de la paëlla : après que le bouillon a été versé, on ne mélange plus, on ne touche plus, on regarde, on respire mais on ne retourne pas le riz ! on compte environ 25 à 30 minutes de cuisson à feu moyen. je n'ai, de mon côté, pas de meilleur moyen que de goûter quelques grains de riz du dessus pour savoir si c'est cuit. 5 minutes avant la fin de cuisson, disposer sur le dessus les calamars pour les réchauffer (au dernier moment, pour qu'ils n'aient pas de surcuisson et restent croquants) saupoudrer de pimenton de la vera juste au moment de servir. pour les quantités, je dirais que cette recette est pour 4 bons mangeurs. après, ce qui compte c'est que la poêle soit juste remplie comme il faut. on ne réchauffe pas la paëlla si on ne veut pas de riz trop cuit, mais un peu pimentée comme ça je trouve ça pas mal tiède ou froid s'il y a des restes. si vous souhaitez refaire la recette en l'adaptant à votre goût : carnivores : je vous jure que les haricots blancs c'est bon et que ça fonctionne bien avec le reste. mais rien ne vous empêche de faire sans et de mettre plus de calamars ou des gambas en plus végétariens : enlever simplement le lard et les calamars et je vous donne une recette de bouillon qui me semble adaptée. un bouillon pour une paëlla végétarienne ingrédients : oignon, ail, carotte, laurier, persil, thym, un peu de concentré de tomate, pimenton de la vera, celeri rave fabrication : brunir un demi-oignon dans une poêle. couper grossièrement les légumes (tant pour tant) et les suer à l'huile d'olive dans une grande casserole. ajouter le pimenton de la vera, bien mélanger puis mouiller avec de l'eau et ajouter le bouquet garni. faire cuire 30 minutes environ, filtrer et refroidir. le bouillon de crevettes ingrédients : oignon, ail, carotte, laurier, persil, thym, un peu de concentré de tomate, têtes de crevettes (si bio ou sauvages, sinon préférer un poisson de roche par exemple) fabrication : marquer à l'huile d'olive les crevettes. ajouter les légumes coupés en brunoise (tant pour tant de carotte et oignon, un peu moins d'ail), suer. ajouter le concentré de tomate, bien mélanger et décoller les sucs. recouvrir largement d'eau. laisser cuire une petite heure pour commencer la réduction. filtrer et refroidir. le garrofon " comment ???? un gros haricot blanc dans la paella ???? " voici, la réaction typique du novice qui voie pour la première fois une paella originelle... et pourtant cet haricot est indispensable ... https://www.la-bible-de-la-paella.fr/la-paella-authentique/ingredients/le-garrofon/ a propos des haricots dans la paëlla. promis je savais pas que ça se faisait mais maintenant je me dis que j'ai eu de l'instinct ou que je me suis imprégnée de la culture locale ! lire la suite repost 0 inventer une recette sous contrainte : défi superball 19 mai 2017 , rédigé par véronique le berre publié dans #recette , #cuisine des restes , #viande , #analyse , #tendance , #ingrédients vu sur facebook, 2 blogueuses que je suis ( www.mamina.fr ; cuisinedetouslesjours.com ) invitaient à participer à un concours de recettes autour de l'agneau, le superball ( www.agneausibon.fr/superball ), qui comme son nom l'indique tourne autour de la boulette. autant le dire tout de suite, la boulette n'est pas un sujet qui m'a fait tourné la tête et quand j'entendais dire "les boulettes c'est hyper tendance" ça me laissait toujours un peu froide. même si j'ai un souvenir impérissable d'un couscous réalisé à st-hernin (comprenne qui pourra) avec des boulettes de boeuf entre autres viandes... et que j'entends bien aussi l'intérêt culinaire des falafels, koftas, keftas ... bref, j'ai pris comme un défi de m'intéresser à ce concours. en plus l'agneau pour moi c'est une viande un peu noble. d'instinct, j'ai plus envie de ne pas trop cuire l'agneau que de triturer la viande et d'en faire des boulettes... sauf que : la viande hachée a cet intérêt que ça permet d'utiliser tous les morceaux de la viande, mêmes ceux qui ne sont pas particulièrement tendres. d'une idée à l'autre, j'en suis donc venue à imaginer une recette à réaliser à partir de viande déjà cuite #cuisinedesrestes boulettes d’agneau / salade fraich’up recette pour 6 personnes temps de préparation : 30 minutes (+ 1 nuit de repos si possible) temps de cuisson : 10 minutes boulettes ingrédients : agneau rôti au four (j’ai utilisé la fin d’un gros rôti #cuisinedesrestes #zerogaspi) – 360g oignon jaune – 1 pièces (100g) farine de pois chiche – 50g (on peut utiliser de la chapelure classique et un œuf mais c’est un peu plus cher et un tout petit peu plus compliqué) eau – 20g sel garam massala 4 tranches de pain d’épice (ça marche même mieux avec du pain d’épice rassis) préparation : griller les tranches de pain d’épices 2 fois, les broyer après refroidissement (elles vont durcir). si besoin, tamiser broyer en même temps au mixeur l’agneau et l’oignon coupés en gros morceaux mélanger la viande avec la farine de pois chiche, le sel et le garam massala former les boulettes (pas trop grosses) et les rouler dans la chapelure de pain d’épices si possible laisser reposer 1 nuit au frigo cuire à la poêle à feu moyen en remuant constamment. les boulettes sont cuites quand elles deviennent un peu plus fermes sous le doigt ingrédients : salade endive – 2 belles pièces pamplemousse rose

Informations Whois

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Domain Name: OVER-BLOG.COM
Registry Domain ID: 112622266_DOMAIN_COM-VRSN
Registrar WHOIS Server: whois.gandi.net
Registrar URL: http://www.gandi.net
Updated Date: 2019-01-25T18:11:54Z
Creation Date: 2004-02-25T19:51:07Z
Registry Expiry Date: 2020-02-25T19:51:07Z
Registrar: Gandi SAS
Registrar IANA ID: 81
Registrar Abuse Contact Email: abuse@support.gandi.net
Registrar Abuse Contact Phone: +33.170377661
Domain Status: clientTransferProhibited https://icann.org/epp#clientTransferProhibited
Name Server: NS0.PROCEAU.NET
Name Server: NS1.PROCEAU.NET
DNSSEC: unsigned
URL of the ICANN Whois Inaccuracy Complaint Form: https://www.icann.org/wicf/
>>> Last update of whois database: 2019-09-19T03:46:21Z <<<

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NOTICE: The expiration date displayed in this record is the date the
registrar's sponsorship of the domain name registration in the registry is
currently set to expire. This date does not necessarily reflect the expiration
date of the domain name registrant's agreement with the sponsoring
registrar. Users may consult the sponsoring registrar's Whois database to
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DOMAIN

  NAME over-blog.com

  CHANGED 2019-01-25

  CREATED 2004-02-25

STATUS
clientTransferProhibited https://icann.org/epp#clientTransferProhibited

NSERVER

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  NS1.PROCEAU.NET 77.87.104.10

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